lunes, 14 de agosto de 2017

Pan de pasas y nueces (sin gluten / sin lactosa)

Este verano me he propuesto hacer pan, un gran reto ya que me parece muy difícil dar con el punto deseado. Ya os iré contando las pruebas que hago. Mi primer intento han sido unas mini hogazas de pasas y nueces. Un resultado bastante bueno para ser la primera vez.




Ingredientes para 3 hogazas pequeñas:

50 gr de almidón de trigo
50 gr de almidón de maíz
50 gr de harina de arroz
175 gr de agua del tiempo
1 puñado de pasas
1 puñado de nueces
1 gr de Goma Xantana
4 gr de psyllium
3 gr de levadura fresca
6 gr de sal 10 ml de aceite de oliva virgen extra
5 gr de azúcar moreno





Mezclamos por un lado todos los ingredientes secos (almidones, harina, pasas nueces, goma xantana, psyllium y azúcar) y por otro los líquidos (agua y aceite) junto con la levadura. Cuando todos los ingredientes secos están bien mezclados y la levadura disuelta en los líquidos, vamos incorporado los segundos en el bol donde están los primeros y amasamos (yo uso una amasadora para que quede bien integrado todo). Cuando la masa tenga una consistencia compacta, la sacamos del bol y amasamos ligeramente sobre una encimera con harina de arroz. 

Dejamos la bola obtenida en el mismo bol cubierto con film a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Dependerá de la temperatura que haya en el lugar que la fermentación sea más rápida por el calor o no.

Cuando la masa tenga el tamaño duplicado, podemos dejarla en una única pieza o dividirla, como hice yo, en tres hogazas pequeñas. Ponemos papel de horno sobre una bandeja de cocina, hacemos unos cortes en la masa para que tenga greña y horneamos.


Hay que precalentar el horno a 250 grados. Bajar a 230 grados cuando vayamos a meter el pan (en ese momento vertemos un par de vaso grandes de agua en otra bandeja de horno que pondremos debajo de la de los panes). Dejamos 10 minutos con calor arriba y abajo, luego bajamos a 200 grados y tenemos otros 15 minutos. Pasado este tiempo sacamos el agua y para que no haya vapor y dejamos que termine de dorar otros 10 min.

Cuando el pan esté listo lo ponemos sobre una rejilla hasta que enfríe y ya está listo. Esta receta está basada en una de hogazas de bayas de que vi hacer a Mateo Sierra y que pensé que con algún cambio podría adaptar a los ingredientes con los que contaba. 

Queda un pan consistente, con corteza crujiente y de miga compacta y jugosa. Para ser el primer pan que hago estoy muy satisfecha. Iré mejorando la técnica y como siempre os lo iré contando :-)