martes, 31 de enero de 2017

Legumbres: las lentejas

Las lentejas, cuyo nombre científico es "lens culinaris", pertenecen al grupo de las legumbres secas. Es una planta anual cuyo fruto son unas vainas, cuyas semillas llegan a nuestras casas una vez están secas. 
Como curiosidad os contaré que en Italia se suelen comer en la cena de Nochevieja. Según parece, cuantas más cucharadas de lentejas seas capaz de comer durante las campanadas de fin de año, más dinero entrará en tu bolsillo en el año que comienza.

Existen muchas variedades de lentejas con diferentes tamaños y colores. Las más comunes son la rubia castellana o reina (la que aparecen en la foto) y la pardina (color marrón y de pequeño tamaño), aunque hoy en día podemos encontrar con facilidad variedades como  rubia de La Armuña (de la provincia de Salamanca y con garantía de origen certificada), verdina o lanzarote, beluga (de color negro), roja Chief (de color naranja), ...
Es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Son ricas en vitaminas como la B1, B2, y B6, entre otras. Poseen potasio (que facilitan la eliminación de líquidos), proteínas, fósforo, calcio, hierro, zing y selenio (mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres).
Entre sus beneficios, destacan por facilitar el tránsito intestinal y ayudan en las enfermedades cardiovasculares, ya que la fibra consigue mantener equilibrados los niveles de colesterol en sangre. Asimismo, este contenido en fibra las otorga un gran poder saciante.  

Si os apetece una receta rica y completas podéis probar las "Lentejas con chorizo".
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 353 kcal 1477 kJ
Carbohidratos60 g
 • Azúcares2 g
 • Fibra alimentaria31 g
Grasas1 g
Proteínas26 g
Agua10.4 g
Tiamina (vit. B1)0.87 mg (67%)
Riboflavina (vit. B2)0.211 mg (14%)
Niacina (vit. B3)2.605 mg (17%)
Ácido pantoténico (vit. B5)2.120 mg (42%)
Vitamina B60.54 mg (42%)
Ácido fólico (vit. B9)479 μg (120%)
Vitamina C4.4 mg (7%)
Calcio56 mg (6%)
Hierro7.54 mg (60%)
Magnesio122 mg (33%)
Fósforo451 mg (64%)
Potasio955 mg (20%)
Sodio6 mg (0%)
Zinc4.78 mg (48%)
de la cantidad diaria recomendada para adultos.
*Fuente Wikipedia